Zupa Ogórkowa - Rozgrzewający Klasyk

Kremowa i aromatyczna zupa ogórkowa na bazie domowego wywaru z dodatkiem świeżego koperku

Czas przygotowania: 45 minut
Porcje: 4-6
Poziom trudności: Łatwy
Opublikowano: 28.10.2023
Zupa ogórkowa z koperkiem w ceramicznej miseczce

Historia zupy ogórkowej

Zupa ogórkowa to jeden z najbardziej rozpoznawalnych i lubianych klasyków polskiej kuchni. Jest to zupa, która idealnie wpisuje się w polską tradycję kuchenną, gdzie produkty fermentowane, takie jak kiszone ogórki czy kapusta, stanowią ważny element diety.

Historia zupy ogórkowej sięga prawdopodobnie czasów, gdy w polskiej kuchni zaczęto upowszechniać się konserwowanie warzyw poprzez kiszenie, co pozwalało na ich przechowywanie przez zimę. Zupa ta była doskonałym sposobem na wykorzystanie kiszonych ogórków i rozgrzanie się podczas chłodnych miesięcy.

Dzisiaj zupa ogórkowa jest nie tylko daniem kojarzonym z tradycyjną kuchnią polską, ale także komfortowym posiłkiem wspominanym przez wielu z sentymentem jako "zupa z dzieciństwa". Jej charakterystyczny kwaśny smak, kremowa konsystencja i aromat koperku tworzą wyjątkową kompozycję, która rozgrzewa zarówno ciało, jak i duszę.

Składniki

Wywar:

  • 300 g żeberek wieprzowych lub udka z kurczaka (opcjonalnie, dla wersji wegetariańskiej pomiń)
  • 1 średnia marchewka
  • 1 korzeń pietruszki
  • 1/4 małego selera korzeniowego
  • 1 mała cebula
  • 2 liście laurowe
  • 3-4 ziarna ziela angielskiego
  • 5-6 ziaren pieprzu czarnego
  • sól do smaku
  • około 2-2,5 litra wody

Zupa:

  • 500 g kiszonych ogórków (najlepiej małosolnych)
  • 4-5 średnich ziemniaków
  • 1 marchewka (z wywaru)
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 200 ml śmietany 18% lub 12%
  • 3 łyżki posiekanego świeżego koperku
  • 1-2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
  • sól i pieprz do smaku
  • 1/2 łyżeczki cukru (opcjonalnie, do zbalansowania kwaśności)

Sposób przygotowania

Przygotowanie wywaru:

  1. Przygotuj warzywa: Obierz marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę. Cebulę przekrój na pół i opal nad płomieniem lub na suchej patelni, aby nadać jej ciemniejszy kolor i głębszy smak.
  2. Opłucz mięso pod zimną wodą i włóż do dużego garnka.
  3. Dodaj przygotowane warzywa, przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu) i zalej zimną wodą tak, aby przykryła wszystkie składniki.
  4. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 45-60 minut, aż mięso będzie miękkie.
  5. Zbieraj pianę, która pojawia się na powierzchni wywaru podczas gotowania.
  6. Po ugotowaniu wyjmij mięso i marchewkę. Marchewkę odłóż na bok, będzie potrzebna do zupy. Mięso możesz pokroić i dodać z powrotem do zupy lub wykorzystać do innego dania.
  7. Przecedź wywar przez sito, aby usunąć warzywa i przyprawy.

Przygotowanie zupy:

  1. Przygotuj kiszone ogórki: Obierz je ze skórki (jeśli są bardzo kwaśne lub twarde) i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
  2. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku około 1-1,5 cm.
  3. Zetrzyj marchewkę (tę z wywaru) na tarce o małych oczkach.
  4. W dużym garnku zagotuj przecedzony wywar, dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj przez około 10 minut, aż będą prawie miękkie.
  5. W międzyczasie przygotuj zasmażkę: Na patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszając, przesmaż przez 1-2 minuty, aż powstanie jasnozłota zasmażka.
  6. Dodaj starte ogórki do garnka z ziemniakami i gotuj przez kolejne 5 minut.
  7. Dodaj zasmażkę do zupy, mieszając energicznie, aby nie powstały grudki.
  8. W osobnej misce rozmieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącej zupy, aby ją ogrzać i zapobiec ścięciu.
  9. Wlej roztrzepaną śmietanę do zupy, mieszając cały czas.
  10. Dodaj startą marchewkę i drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek (jeśli używasz).
  11. Gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, cały czas mieszając, aby śmietana się nie zwarzyła.
  12. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, możesz dodać szczyptę cukru.
  13. Na końcu dodaj posiekany koperek, wymieszaj i zdejmij z ognia.

Podawanie:

  1. Podawaj zupę gorącą, udekorowaną dodatkowo świeżym koperkiem.
  2. Możesz podać z pokrojonym ugotowanym jajkiem lub kleksem kwaśnej śmietany.
  3. Tradycyjnie zupę ogórkową podaje się z chlebem, najlepiej ciemnym żytnim.

Porady i wskazówki

  • Wybór ogórków: Najlepsze do zupy ogórkowej są ogórki kiszone małosolne, które nie są zbyt kwaśne. Jeśli masz bardzo kwaśne ogórki, możesz je przepłukać pod bieżącą wodą.
  • Zasmażka: Jeśli nie chcesz używać zasmażki, możesz zagęścić zupę kilkoma ziemniakami zmiksowanymi na puree lub użyć śmietany wymieszanej z łyżką mąki.
  • Wersja wegetariańska: Możesz przygotować wywar warzywny bez mięsa, dodając więcej warzyw korzeniowych i grzybów suszonych dla głębszego smaku.
  • Wersja dietetyczna: Zamiast zasmażki i śmietany, możesz użyć jogurtu naturalnego wymieszanego z łyżką mąki ziemniaczanej.
  • Przechowywanie: Zupa ogórkowa świetnie smakuje na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą. Możesz ją przechowywać w lodówce do 3 dni.
  • Mrożenie: Jeśli chcesz zamrozić zupę ogórkową, zrób to przed dodaniem śmietany. Po rozmrożeniu i podgrzaniu, dodaj śmietanę.
  • Koperek: Świeży koperek dodaje zupie charakterystycznego aromatu. Jeśli nie masz świeżego, możesz użyć mrożonego, ale nigdy suszonego, który ma zupełnie inny smak.

Wartości odżywcze

Porcja zupy ogórkowej (około 300 ml) zawiera:

  • Kalorie: około 150-200 kcal (w zależności od ilości śmietany i obecności mięsa)
  • Białko: 5-8 g
  • Węglowodany: 20-25 g
  • Tłuszcze: 8-10 g
  • Błonnik: 2-3 g

Zupa ogórkowa jest dobrym źródłem probiotyków (z kiszonych ogórków), witaminy C, potasu oraz witamin z grupy B. Dodatek świeżego koperku wzbogaca zupę o antyoksydanty i związki przeciwzapalne.

Udostępnij przepis:

Podobne przepisy

Tradycyjny bigos

Tradycyjny Bigos

Klasyczny polski bigos z kapustą, różnymi rodzajami mięsa i grzybami leśnymi

Czas przygotowania: 2h Trudność: Średnia
Zobacz przepis
Pierogi ruskie

Pierogi Ruskie

Delikatne ciasto z nadzieniem z ziemniaków i twarogu - klasyk polskiej kuchni

Czas przygotowania: 1.5h Trudność: Średnia
Zobacz przepis
Sernik polski

Tradycyjny Sernik Polski

Kremowy sernik na kruchym spodzie, wykonany z polskiego twarogu

Czas przygotowania: 1.5h Trudność: Średnia
Zobacz przepis

Dołącz do naszego Newslettera

Otrzymuj najnowsze przepisy, porady kulinarne i informacje o polskich tradycjach wprost na swoją skrzynkę!