Tradycyjny Sernik Polski - Deser z Duszą

Tradycyjny polski sernik na kruchym spodzie

Historia polskiego sernika

Sernik to jeden z najbardziej rozpoznawalnych i lubianych polskich deserów, posiadający długą i bogatą historię. Choć serniki znane były już w starożytnej Grecji, to polski sernik ma swój wyjątkowy charakter, który ewoluował przez wieki, stając się wizytówką naszej narodowej kuchni.

W Polsce tradycja wyrobu serników sięga XVI wieku, gdy zaczęto popularyzować przepisy wykorzystujące twaróg - podstawowy składnik tego wypieku. Warto zaznaczyć, że polski sernik różni się od serników znanych w innych krajach. Jest bardziej zwarty, bardziej intensywny w smaku i zazwyczaj przygotowywany na kruchym spodzie, podczas gdy np. sernik amerykański jest lżejszy i bardziej puszysty.

W tradycyjnym polskim serniku kluczową rolę odgrywa odpowiedni twaróg - najlepiej świeży, dobrej jakości i starannie zmielony. To właśnie jakość twarogu w dużej mierze determinuje końcowy smak ciasta.

Sernik często gości na polskich stołach podczas świąt, rodzinnych uroczystości i spotkań. Jest to deser, który łączy pokolenia - receptury przekazywane są z matki na córkę, każda rodzina ma swój sekretny przepis, a rodzinne spory o to, czyj sernik jest najlepszy, stały się niemal narodową tradycją.

Składniki

Kruchy spód:

250 g mąki pszennej
125 g masła (zimnego)
80 g cukru pudru
1 jajko
szczypta soli
opcjonalnie: 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Masa serowa:

1 kg twarogu sernikowego (trzykrotnie zmielonego)
200 g masła (miękkiego)
250 g cukru
6 jajek
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
skórka otarta z 1 cytryny
opcjonalnie: 100 g rodzynek (namoczonych w rumie)

Do dekoracji (opcjonalnie):

cukier puder do posypania
świeże owoce (maliny, truskawki, borówki)
polewa czekoladowa

Sposób przygotowania

Przygotowanie kruchego spodu:

Przygotuj mąkę: Przesiej mąkę z solą do dużej miski.
Dodaj masło: Pokrój zimne masło w kostkę i dodaj do mąki. Siekaj nożem lub rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka.
Dodaj pozostałe składniki: Dodaj cukier puder, jajko i opcjonalnie ekstrakt waniliowy. Szybko zagnieć ciasto do momentu, kiedy składniki połączą się w jednolitą masę. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, aby nie stało się elastyczne.
Schłodź ciasto: Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
Przygotuj formę: Wyłóż formę do pieczenia (o średnicy ok. 24-26 cm) papierem do pieczenia lub nasmaruj masłem i wysyp bułką tartą.
Rozwałkuj ciasto: Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3-4 mm i wyłóż nim dno oraz boki formy, nakłuwając je widelcem.
Podpiecz spód: Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez ok. 15 minut, aż lekko się zarumieni.

Przygotowanie masy serowej:

Przygotuj twaróg: Jeśli twaróg nie jest gotowy do sernika, zmiel go trzykrotnie w maszynce do mięsa lub zblenduj.
Przygotuj masło i cukier: Miękkie masło utrzyj z cukrem na puszystą masę.
Dodaj jajka: Dodawaj jajka, jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.
Połącz z twarogiem: Dodaj zmielony twaróg i wymieszaj dokładnie, ale nie za długo, aby nie napowietrzyć masy.
Dodaj aromaty i mąkę: Dodaj ekstrakt waniliowy, skórkę z cytryny oraz przesiane razem mąki. Delikatnie wymieszaj.
Dodaj rodzynki: Jeśli używasz rodzynek, osusz je z alkoholu, obtocz w mące i dodaj do masy, delikatnie mieszając.
Przełóż masę na spód: Wylej masę serową na podpieczony spód.

Pieczenie i studzenie:

Piecz w niskiej temperaturze: Piecz sernik w temperaturze 160°C przez około 60-70 minut. Sernik powinien być ścięty, ale jeszcze lekko drżący w środku.
Studź powoli: Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i pozostaw sernik do ostudzenia wewnątrz przez około 30 minut.
Studź dalej poza piekarnikiem: Następnie wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej.
Schłodź w lodówce: Po ostudzeniu włóż sernik do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Udekoruj przed podaniem: Przed podaniem możesz posypać sernik cukrem pudrem, udekorować świeżymi owocami lub polać polewą czekoladową.

Porady i wskazówki

Temperatura składników: Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową (oprócz masła do kruchego ciasta).
Unikaj pęknięć: Aby uniknąć pęknięć na powierzchni sernika, unikaj gwałtownych zmian temperatury. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.
Kąpiel wodna: Dla bardziej kremowej konsystencji możesz piec sernik w kąpieli wodnej - formę z sernikiem umieść w większym naczyniu z gorącą wodą.
Wybór twarogu: Najlepszy będzie twaróg sernikowy lub tłusty twaróg polski, trzykrotnie zmielony. Unikaj serka typu "Philadelphia" - daje inną konsystencję niż tradycyjny polski sernik.
Bez przebić twarogowych: Aby uniknąć "grudek" w serniku, dobrze zmiel lub zmiksuj twaróg przed dodaniem do masy.
Przechowywanie: Sernik najlepiej smakuje na drugi dzień. Można go przechowywać w lodówce do 5 dni, a zamrożony zachowa świeżość do 2 miesięcy.

Komentarze (3)

Agnieszka z Warszawy

15 listopada 2023

Przepis rewelacyjny! Sernik wyszedł kremowy i nie opadł po upieczeniu. Dodałam jeszcze aromat migdałowy i był jeszcze bardziej wyrazisty w smaku. Polecam wszystkim!

Marek z Krakowa

18 listopada 2023

Przygotowałem ten sernik na urodziny żony i wszyscy byli zachwyceni. Lekko zmodyfikowałem przepis dodając skórkę z pomarańczy zamiast cytryny. Dzięki za sprawdzony przepis!

Zofia z Gdańska

25 listopada 2023

Sernik wyszedł idealny, dokładnie taki jak robiła moja babcia! Rada dla początkujących - naprawdę warto zostawić go w lodówce na noc, smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

Polityka Cookies

Ustawienia plików cookie