Tradycyjny Bigos - Król Polskiej Kuchni

Sposób przygotowania

1. Przygotuj grzyby: Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie na około 30 minut. Następnie ugotuj je w tej samej wodzie przez około 20 minut. Odcedź, zachowując wywar. Grzyby pokrój na mniejsze kawałki.
2. Przygotuj kapustę kiszoną: Kapustę kiszoną przepłucz pod bieżącą wodą, jeśli jest zbyt kwaśna. Odciśnij z nadmiaru wody i posiekaj. Przełóż do dużego garnka, dodaj wywar z grzybów, liście laurowe, ziele angielskie i jałowiec. Gotuj na małym ogniu przez około 45 minut.
3. Przygotuj kapustę świeżą: Świeżą kapustę poszatkuj drobno, posól i odstaw na 15 minut. Następnie odciśnij z soku i dodaj do kapusty kiszonej. Gotuj razem przez kolejne 30 minut.
4. Przygotuj mięso: Mięso wieprzowe i wołowe pokrój w kostkę. Na dużej patelni rozgrzej olej i podsmaż mięso partiami, aż się zrumieni. Dopraw solą i pieprzem. Przełóż do garnka z kapustą.
5. Przygotuj kiełbasę i boczek: Kiełbasę i boczek pokrój w kostkę. Podsmaż na tej samej patelni, aż się zrumienią i wytopi się tłuszcz. Przełóż do garnka z kapustą.
6. Przygotuj cebulę: Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Podsmaż na tej samej patelni, na której smażyło się mięso, aż cebula będzie szklista. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż razem przez 2-3 minuty. Przełóż do garnka z kapustą.
7. Dodaj resztę składników: Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Śliwki pokrój na mniejsze kawałki. Dodaj jabłka, śliwki, pokrojone grzyby, kminek, majeranek i pieprz do garnka z kapustą. Jeśli używasz, dodaj również miód i wino.
8. Gotuj bigos: Całość gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez co najmniej 1 godzinę, a najlepiej 2-3 godziny. Im dłużej bigos się gotuje, tym lepiej składniki się przenikają i tym lepszy jest jego smak.
9. Odgrzewanie bigosu: Bigos najlepiej smakuje na drugi lub trzeci dzień, po ponownym podgrzaniu. Przed podaniem każdorazowo zagotuj go, co pozwoli na lepsze połączenie smaków.