Pierogi Ruskie - Klasyka w Nowym Wydaniu

Sposób przygotowania

Przygotowanie ciasta:

1. Przesiej mąkę do dużej miski i dodaj sól. Wymieszaj.
2. Zrób wgłębienie w mące, wbij jajko, dodaj olej i zacznij powoli dolewać ciepłą wodę, jednocześnie mieszając składniki widelcem.
3. Zacznij wyrabiać ciasto rękami. Gdy składniki się połączą, przełóż ciasto na podsypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie.
4. Uformuj kulę z ciasta, owiń folią spożywczą lub przykryj ściereczką i odstaw na około 30 minut do odpoczynku.

Przygotowanie farszu:

1. Obierz ziemniaki, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie, aż będą miękkie (około 15-20 minut).
2. W międzyczasie pokrój cebulę w drobną kostkę i zeszklij na maśle na patelni, aż nabierze złocistego koloru.
3. Odcedź ugotowane ziemniaki i przeciśnij przez praskę lub dokładnie rozgnieć tłuczkiem. Odstaw do wystygnięcia.
4. Pokrusz twaróg widelcem na drobne kawałki.
5. Połącz wystudzone ziemniaki z twarogiem, dodaj przesmażoną cebulę wraz z tłuszczem z patelni. Dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie majerankiem. Dokładnie wymieszaj składniki.

Formowanie i gotowanie pierogów:

1. Przygotuj duży garnek z osoloną wodą i doprowadź do wrzenia.
2. Podziel ciasto na 2-3 części dla łatwiejszej pracy.
3. Rozwałkuj porcję ciasta na posypanej mąką powierzchni na grubość około 2-3 mm. Staraj się, aby ciasto było równomiernie rozwałkowane.
4. Wytnij kółka z ciasta za pomocą szklanki lub specjalnej okrągłej foremki o średnicy około 7-8 cm.
5. Na środku każdego kółka połóż łyżeczkę farszu. Nie nakładaj zbyt dużo farszu, aby pierogi dało się dobrze zlepić.
6. Złóż ciasto na pół, dokładnie zlepiając brzegi i formując charakterystyczne "falbanki". Upewnij się, że brzegi są dobrze sklejone, aby farsz nie wydostał się podczas gotowania.
7. Gotowe pierogi odkładaj na posypaną mąką deskę lub talerz, aby się nie sklejały.
8. Wrzucaj pierogi partiami do wrzącej, osolonej wody (około 8-10 sztuk na raz, w zależności od wielkości garnka). Delikatnie zamieszaj, aby nie przywierały do dna.
9. Gotuj pierogi od momentu wypłynięcia na powierzchnię przez około 2-3 minuty.
10. Odcedź ugotowane pierogi przy pomocy łyżki cedzakowej i umieść na talerzu. Możesz polać je odrobiną roztopionego masła, aby się nie sklejały.

Przygotowanie dodatków i podanie:

1. Przygotuj zeszkloną cebulkę: Pokrój 2 cebule w kostkę i zeszkli na maśle do złocistego koloru.
2. Jeśli używasz boczku: Pokrój boczek w kostkę i podsmaż na patelni na chrupiąco.
3. Podawaj pierogi polane zeszkloną cebulką, boczkiem (opcjonalnie) i kleksem kwaśnej śmietany. Posyp posiekanym szczypiorkiem lub koperkiem.